一、沒還錢被咬掉耳朵，雙方是否各自承擔責任？

法律分析
當事人若因沒還錢被咬掉耳朵，行為人是應當承擔相應的人身損害責任的，但其也應當承擔履行債務的責任。根據我國《民法典》的相關規定，故意傷害他人身體的，處三年以下有期徒刑、拘役或者管制。
法律依據
《中華人民共和國民法典》第二百三十四條
故意傷害他人身體的，處三年以下有期徒刑、拘役或者管制。
犯前款罪，致人重傷的，處三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特別殘忍手段致人重傷造成嚴重殘疾的，處十年以上有期徒刑、無期徒刑或者死刑。本法另有規定的，依照規定。

引用法規
[1]《中華人民共和國民法典》 第二百三十四條

二、沒還錢被咬掉耳朵，雙方是否各自承擔責任

需要各自承擔責任，使用或威脅使用暴力或其他違法行為來損害他人的身體、名譽或者財產的催債行為屬于暴力催收，故意傷害他人身體應判處故意傷害罪，欠錢不還也不符合法律規定。
【法律依據】
《中華人民共和國刑法》第二百三十四條，故意傷害他人身體的，處三年以下有期徒刑，拘役或者管制。犯前款罪，致人重傷得，處三年以上十年以下有期徒刑；

引用法規
[1]《中華人民共和國刑法》 第二百三十四條